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清水五条坂 ゆば泉
宝ヶ池 ゆば泉
京都市左京区岩倉南三宅町70-1
TEL. 075-703-2700
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契約農家の京野菜

藤井農園さん

くみあげゆばのグリーンピースソース

京都で約1200年前より守り継がれてきた「京野菜」。
海から遠い京都では独自の野菜が栽培され調理されてきました。
特に上賀茂の「京野菜」は夏の盆地の暑さで育った力強さ、冬の厳しい寒さで育った野菜本来の甘さ旨味が特長です。
ゆば泉では上賀茂の地でご夫婦で研究を重ね、おいしい「京野菜」づくりに励んでおられる藤井農園さんから旬の野菜を仕入れさせていただいております。
「京野菜」と自家製ゆばを使い素材の持ち味を活かしたお料理をお召し上がりいただきます。


賀茂なす
江戸時代に京都御所に献上され、良質な水と土に恵まれた上賀茂を産地として栽培された賀茂なす。
現在ではすっかり「京野菜」の代表格です。
形はおなじみの円形で、三枚の長く鋭いへたを持ち、大きさは直径約10センチ重さ約200g〜300g。
太陽の恵みをいっぱいに受け、つやつやと紫紺色に輝く賀茂なすは果肉は厚く、よくしまり煮ても焼いてもくずれにくく、深く濃い味わいは京料理には欠かせない大切な食材です。


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